Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli und Erbsen

Name: Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli und Erbsen
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g kurze Pasta (z.B. Penne oder Fusilli); 200g Brokkoli, in Röschen zerteilt; 150g grüne Erbsen (frisch oder gefroren); 300ml Sahne; 150g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Mozzarella); 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z.B. Thymian oder Oregano)

Hervorgehoben unter: Grundlegende einfache Mahlzeiten-Favoriten

Ich liebe es, einfache und schmackhafte Gerichte zu kreieren, die gut für die Familie sind. Dieser vegetarische Nudelauflauf mit Brokkoli und Erbsen ist nicht nur gesund, sondern auch unglaublich sättigend. Die cremige Käsesauce gemischt mit frischem Gemüse sorgt für einen herzhaften Genuss, der jeder Mahlzeit das gewisse Etwas verleiht. Ideal für ein schnelles Abendessen zum Wohlfühlen, wird dieses Gericht sicherlich auch die kleinsten Gemüseverweigerer überzeugen!

Erstellt von

Matthias Lange

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T00:29:45.235Z

Als ich zum ersten Mal diesen vegetarischen Nudelauflauf zubereitet habe, war ich angenehm überrascht von der Kombination der Aromen. Der Brokkoli bringt eine Vielzahl von Nährstoffen mit, während die Erbsen für einen süßen Kontrast sorgen. Diese Mischung ist einfach köstlich! Ich habe auch einige Gewürze hinzugefügt, um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen.

Ein kleiner Tipp: Verwendet frische Kräuter, um den Geschmack zu intensivieren! Ich bevorzuge Thymian und Oregano, aber ihr könnt eure Lieblingskräuter verwenden. Lasst euch von eurer Kreativität leiten – jeder kann sein eigenes, besonderes Rezept entwickeln.

        Warum du diesen Nudelauflauf lieben wirst
        Herzhafter Geschmack mit einer cremigen Käsesauce
Vielfältige Gemüseoptionen für eine ausgewogene Ernährung
Ideal für die ganze Familie und einfach zuzubereiten

      

Perfekte Pasta

Die Wahl der richtigen Pasta ist entscheidend für den Erfolg dieses Auflaufs. Kurze Pastasorten wie Penne oder Fusilli sind ideal, da sie die Käsesauce gut aufnehmen und ihre Form beim Backen behalten. Achte darauf, die Pasta al dente zu kochen, da sie im Ofen weitergarrt. Wenn du die Nudeln zu weich kochst, können sie im Auflauf matschig werden.

Verwende beim Kochen der Pasta ein großzügiges Salzwasser und achte darauf, die Nudelwasser-Temperatur während der gesamten Garzeit auf einem konstanten Siedepunkt zu halten. Dies sorgt dafür, dass die Nudeln gleichmäßig garen und nicht zusammenkleben. Falls du frische Erbsen verwendest, kannst du diese auch gleich mit der Pasta in den letzten CookMinutes hinzufügen, um die knackige Textur zu bewahren.

Cremige Käsesauce

Die Käsesauce ist das Herzstück dieses Auflaufs und verleiht ihm den cremigen Geschmack. Um eine besonders glatte Sauce zu erhalten, solltest du die Sahne langsam erhitzen und erst dann den Käse hinzufügen, wenn die Sahne köchelt. Wähle einen Käse, der gut schmilzt – Gouda und Mozzarella eignen sich perfekt, während Parmesan für ein intensiveres Aroma sorgt.

Eine Prise geriebener Muskatnuss oder ein Spritzer Zitronensaft kann die Geschmacksnuancen der Sauce wunderbar abrunden. Diese kleinen zusätzlichen Zutaten können den Unterschied machen und der Sauce eine zusätzliche Tiefe verleihen. Wenn du die Sauce etwas dünner bevorzugst, füge bloß einen Schuss Milch hinzu.

Variationen und Aufbewahrung

Dieser Nudelauflauf lässt sich hervorragend an verschiedene Geschmäcker anpassen. Zum Beispiel kannst du die Erbsen durch Spinat oder Champignons ersetzen. Auch geröstete Paprika oder Zucchini sind köstliche Ergänzungen, die für mehr Farbe und Nährstoffe sorgen.

Solltest du Reste haben, kannst du den Auflauf gut abgedeckt im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach in den Ofen zurückgeben oder für die Mikrowelle in eine passende Schüssel umfüllen. Achte darauf, ein wenig Sahne hinzuzufügen, um die Cremigkeit beim Erwärmen wiederherzustellen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für diesen leckeren Auflauf benötigst:

Zutaten

250g kurze Pasta (z.B. Penne oder Fusilli)
200g Brokkoli, in Röschen zerteilt
150g grüne Erbsen (frisch oder gefroren)
300ml Sahne
150g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Mozzarella)
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Thymian oder Oregano)

Das sind alle Zutaten, die du für die Zubereitung benötigst. Jetzt geht es ans Kochen!

Zubereitung

Folge diesen einfachen Schritten, um deinen Nudelauflauf zu zubereiten:

Pasta kochen

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta gemäß Packungsanweisung al dente kochen. Die letzten 3 Minuten Brokkoli und Erbsen hinzufügen und alles zusammen garen.

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin glasig anbraten.

Sauce zubereiten

Sahne hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Den geriebenen Käse einrühren, bis er schmilzt. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.

Alles vermengen

Die gekochte Pasta, Brokkoli und Erbsen zur Käsesauce in die Pfanne geben. Gut vermischen, damit alles gleichmäßig bedeckt ist.

Backen

Die Mischung in eine Auflaufform geben und bei 180°C für etwa 15-20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

So einfach und schnell ist dein Nudelauflauf fertig! Lasse ihn einige Minuten abkühlen, bevor du servierst.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du geröstete Semmelbrösel über den Auflauf streuen, bevor du ihn in den Ofen gibst.

Tipps zum Servieren

Serviere diesen Nudelauflauf mit einem frischen grünen Salat oder etwas knusprigem Brot, um das Gericht abzurunden. Ein Spritzer frischer Zitronensaft über den Salat bringt zusätzlich Frische und hebt die Aromen des Auflaufs hervor. Für ein festliches Mittagessen kannst du auch einen Rotwein, wie einen Chianti, dazu reichen.

Ebenfalls köstlich ist es, den Auflauf mit frischen Kräutern zu garnieren, bevor du ihn servierst. Frischer Thymian oder Basilikum verliehen dem Gericht eine schöne Farbe und einen aromatischen Duft. Das Auge isst schließlich mit!

Lagerung und Wiederaufbereitung

Falls du den Auflauf für später vorbereiten möchtest, kannst du ihn in der Auflaufform abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Achte darauf, den Auflauf gut abgedeckt zu halten, um das Austrocknen zu verhindern. Du kannst ihn auch vollständig backen und dann in Portionen einfrieren, um ihn für stressige Tage bereit zu haben.

Um den Nudelauflauf wieder aufzuwärmen, einfach bei 180 °C im vorgeheizten Ofen erhitzen, bis er durch und durch warm ist. Du wirst feststellen, dass die Käsesauce auch nach dem Einfrieren wunderbar cremig bleibt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, du kannst auch anderes Gemüse wie Paprika, Karotten oder Zucchini hinzufügen, je nach Vorlieben.

→ Kann ich die Sahne durch eine pflanzliche Alternative ersetzen?

Ja, pflanzliche Sahne oder auch ungesüßte Mandelmilch funktionieren gut.

→ Wie kann ich diesen Auflauf aufbewahren?

Du kannst Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich 2-3 Tage.

→ Kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Mischung vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren, bevor du ihn backst. Einfach die Backzeit um ein paar Minuten verlängern.