Risotto mit Zucchini

Name: Risotto mit Zucchini
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Risottoreis; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100 ml Weißwein; 1 l Gemüsebrühe; 50 g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer

Hervorgehoben unter: Grundlegende einfache Mahlzeiten-Favoriten

Ich liebe es, ein cremiges Risotto zuzubereiten, und dieses Rezept mit Zucchini ist einer meiner Favoriten. Der frische Geschmack der Zucchini kombiniert mit der cremigen Konsistenz des Risottos macht es zu einem perfekt leichten Gericht, das ideal für jede Jahreszeit ist. Wenn ich dieses Risotto zubereite, genieße ich es, die Zucchini in kleine Würfel zu schneiden und sie in die Brühe einzufügen, damit sie schön weich wird. Probiert es aus, und ich verspreche, ihr werdet begeistert sein!

Erstellt von

Matthias Lange

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T00:21:34.552Z

Bei meiner letzten Dinner-Party wollte ich ein Gericht zubereiten, das sowohl einfach als auch schmackhaft ist, und da kam mir das Zucchini-Risotto in den Sinn. Ich entschied mich, frische Zutaten zu verwenden und die Zucchini in die Brühe einzurühren, sodass sie den vollen Geschmack entfaltet. Die Zubereitung war überraschend einfach und das Ergebnis war eine cremige Mischung, die alle Gäste beeindruckte.

Ein weiterer wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, den Reis langsam mit der Brühe zu vermengen. Dies sorgt dafür, dass die Stärke freigesetzt wird, die das Risotto so schön cremig macht. Die aromatischen Kräuter und der Parmesan am Ende machen das Gericht perfekt.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Cremige Konsistenz, die dich begeistern wird
Frischer Geschmack der Zucchini, perfekt abgestimmt
Ein leichtes und nahrhaftes Gericht für jede Gelegenheit

      

Die richtige Reis-Auswahl

Die Wahl des richtigen Risottoreises ist entscheidend für die Textur und den Geschmack deines Risottos. Arborio, Carnaroli und Vialone Nano sind die beliebtesten Sorten, da sie reich an Stärke sind. Diese Stärke sorgt für die cremige Konsistenz, die wir an Risotto lieben. Während Arborio am häufigsten verwendet wird, empfehle ich Carnaroli für eine noch bessere Textur, da er sich weniger schnell verkochen lässt.

Achte darauf, den Reis vor dem Rösten gründlich abzuspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Dies verhindert, dass das Risotto zu klebrig wird. Wenn du mehr Biss möchtest, kannst du den Reis auch nur kurz spülen oder ganz darauf verzichten. Experimentiere mit der Menge und beobachte, wie sich die Konsistenz bis zur gewünschten Cremigkeit entwickelt.

Zucchini optimal zubereiten

Zucchini verleihen deinem Risotto frische und eine angenehme Textur. Um die Zucchini optimal zuzubereiten, schneide sie in gleichmäßige Würfel von etwa 1 cm. Dies gewährleistet, dass sie gleichmäßig gart und nicht zerfällt. Alternativ kannst du die Zucchini auch raspeln, wenn du eine feiner verteilte Textur bevorzugst, aber achte darauf, sie erst gegen Ende der Garzeit hinzuzufügen, um die Frische zu bewahren.

Falls du einen intensiveren Zucchini-Geschmack erzielen möchtest, kannst du die Würfel vor dem Hinzufügen ins Risotto kurz in einer Pfanne anbraten. Ein Spritzer Zitronensaft nach dem Garen verstärkt den Geschmack zusätzlich und sorgt für eine erfrischende Note. Für Abwechslung können auch andere Gemüsesorten wie Spargel oder Erbsen hinzugefügt werden.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst, um dieses köstliche Risotto zuzubereiten:

Zutaten

300 g Risottoreis
1 Zucchini, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100 ml Weißwein
1 l Gemüsebrühe
50 g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Mit diesen Zutaten kann dein Risotto wirklich gelingen!

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um dein Risotto zuzubereiten:

Zwiebel und Knoblauch anbraten

Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und füge die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Brate sie bei mittlerer Hitze an, bis die Zwiebel weich und leicht goldbraun ist.

Risottoreis hinzufügen

Füge den Risottoreis hinzu und röste ihn für etwa 2 Minuten. Der Reis sollte leicht durchsichtig werden.

Weißwein eingießen

Gieße den Weißwein dazu und lasse ihn unter Rühren einkochen, bis er fast vollständig absorbiert ist.

Brühe nach und nach hinzufügen

Füge die Gemüsebrühe schaumweise hinzu, immer nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Rühre regelmäßig um und füge mehr Brühe hinzu, sobald die vorherige fast ganz aufgenommen wurde.

Zucchini hinzufügen

Nach etwa 15 Minuten Kochzeit füge die gewürfelte Zucchini hinzu und koche weiter, bis der Reis al dente und die Zucchini weich ist.

Parmesan unterrühren

Nimm das Risotto vom Herd und rühre den geriebenen Parmesan unter. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Jetzt kannst du dein köstliches Risotto genießen!

Profi-Tipps

Für einen zusätzlichen Geschmackskick kannst du frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie hinzufügen.

Vorbereitung und Lagerung

Für eine schnellere Zubereitung kannst du die Zwiebel und den Knoblauch bereits am Vortag hacken und im Kühlschrank aufbewahren. Dadurch sparst du Zeit und erklärte den Geschmack der Zwiebel im Risotto. Dieses Gericht kann auch gut vorbereitet werden: Koche es bis zum Punkt, an dem die Zucchini hinzugefügt wird, lasse es abkühlen und bewahre es im Kühlschrank auf. Erwärme es beim Servieren und füge die Zucchini hinzu, damit sie ihr Aroma entfalten kann.

Risotto eignet sich zwar nicht ideal zum Einfrieren, aber du kannst Reste im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren. Wenn du das Risotto erneut erwärmst, füge etwas Brühe oder Wasser hinzu, um die Cremigkeit wiederherzustellen. Achte darauf, dass du es bei niedriger Hitze und unter häufigem Rühren erhitzt, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Variationen und Ideen zum Servieren

Du kannst dein Zucchini-Risotto nach Belieben variieren. Für eine proteinreiche Variante füge gebratene Garnelen oder Hühnchenstreifen hinzu. Eine vegane Option erhältst du, wenn du den Parmesan durch Hefeflocken ersetzt. Auch das Einstreuen von frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie kurz vor dem Servieren gibt dem Gericht eine frische Note.

Um das Risotto als elegante Beilage zu servieren, forme es mit einem Ring auf einem Teller und garniere es mit ein paar Zucchini-Raspeln und einem Spritzer Olivenöl. Eine Schale mit gerösteten Pinienkernen oder Mandeln als Topping sorgt für zusätzlichen Crunch und einen nussigen Geschmack, der hervorragend mit der cremigen Textur des Risottos harmoniert.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Risotto sollte frisch zubereitet werden, da es nach dem Abkühlen eine andere Konsistenz annimmt. Du kannst jedoch die Gemüsebrühe im Voraus vorbereiten.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Ein einfacher grüner Salat oder gegrilltes Gemüse sind hervorragende Beilagen zu diesem Risotto.

→ Kann ich auch andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, du kannst das Rezept mit anderen Gemüsesorten wie Pilzen, Erbsen oder Spargel variieren.

→ Wie kann ich das Risotto vegan zubereiten?

Ersetze den Parmesan durch einen pflanzlichen Käse oder lasse ihn einfach weg. Achte darauf, eine vegane Brühe zu verwenden.