Käsekuchen mit Fruchtspiegel

Name: Käsekuchen mit Fruchtspiegel
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 200g Butterkekse; 100g geschmolzene Butter; 500g Quark; 250g Frischkäse; 150g Zucker; 3 Eier; 1 TL Vanilleextrakt; 1 TL Zitronensaft; 200g gemischte Früchte (z.B. Himbeeren, Heidelbeeren); 100g Zucker; 2 EL Zitronensaft; 1 TL Speisestärke

Hervorgehoben unter: Hausgemachte Dessert-Favoriten

Ich liebe die Kombination aus cremigem Käsekuchen und frischem Fruchtspiegel, die diesem Rezept einen besonderen Kick verleiht. Bei der Zubereitung habe ich auf hochwertige Zutaten geachtet, denn sie sind entscheidend für den Geschmack. Der Fruchtspiegel aus frischen Beeren rundet das Ganze perfekt ab und sorgt für eine fruchtige Frische. Ich empfehle, den Kuchen einige Stunden im Kühlschrank durchziehen zu lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Dieses Rezept ist schnell und einfach zu machen, ideal für jeden Anlass.

Erstellt von

Matthias Lange

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T08:46:37.592Z

Als ich zum ersten Mal Käsekuchen mit Fruchtspiegel ausprobierte, war ich begeistert von der Kombination der verschiedenen Texturen und Geschmäcker. Der Käsekuchen war locker und cremig, während der Fruchtspiegel eine süße Note hinzufügte. Ich habe verschiedene Früchte ausprobiert, aber die Mischung aus Himbeeren und Heidelbeeren hat sich für mich als perfekt erwiesen.

Ein wichtiger Tipp ist, die Sahne vor dem Unterheben auf Zimmertemperatur bringen. Das sorgt dafür, dass sie sich besser mit der Käsemasse verbindet und der Käsekuchen schön luftig wird. Nach dem Backen habe ich den Kuchen über Nacht im Kühlschrank gelassen, was die Aromen intensivierte und die Textur verbesserte.

        Warum Sie diesen Käsekuchen lieben werden
        Cremige Konsistenz mit frischem Fruchtgeschmack
Einfach zuzubereiten und ideal für jeden Anlass
Die Verwendung von frischen Früchten macht ihn besonders lecker

      

Die Kunst des Käsekuchens

Die Zubereitung des Käsekuchens erfordert etwas Geduld, vor allem beim Mischen der Käsemasse. Achten Sie darauf, dass die Zutaten zimmerwarm sind, um eine möglichst homogene Masse zu erhalten. Wenn Sie Frischkäse direkt aus dem Kühlschrank verwenden, kann es schwierig sein, eine klumpenfreie Konsistenz zu erzielen. Ich empfehle, den Frischkäse zuerst in einer separaten Schüssel leicht zu verquirlen, bevor Sie ihn mit Quark und den anderen Bestandteilen vermengen.

Die Backzeit ist entscheidend für die perfekte Textur des Käsekuchens. Am besten stellen Sie nach etwa 40 Minuten einen Test mit einem Zahnstocher an: Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Achten Sie darauf, die Temperatur während des Backens konstant zu halten, da ein plötzlicher Temperaturwechsel zu Rissen auf der Oberfläche führen kann.

Der ideale Fruchtspiegel

Für den Fruchtspiegel empfehle ich, frische Beeren je nach Saison zu nutzen, da diese den besten Geschmack bieten. Tiefgefrorene Beeren können ebenfalls verwendet werden, sollten aber vor der Verwendung gut abgetropft werden, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden. Durch das Erhitzen der Früchte mit Zucker und Zitronensaft werden die Aromen intensiver und das Ergebnis wird eine schöne, glatte Textur erreichen.

Die Speisestärke dient nicht nur zur Verdickung, sondern sorgt auch für eine glänzende Oberfläche des Fruchtspiegels. Achten Sie darauf, die Mischung gut zu rühren, wenn Sie die Stärke hinzufügen. Wenn der Fruchtspiegel zu dick wird, können Sie ein wenig Wasser oder mehr Zitronensaft hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Lassen Sie den Fruchtspiegel gut abkühlen, bevor Sie ihn auf die Käsemasse geben, um ein Erwärmen der darunterliegenden Schicht zu vermeiden.

Zutaten für den Käsekuchen

Für den Boden:

200g Butterkekse
100g geschmolzene Butter

Für die Käsemasse:

500g Quark
250g Frischkäse
150g Zucker
3 Eier
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Zitronensaft

Für den Fruchtspiegel:

200g gemischte Früchte (z.B. Himbeeren, Heidelbeeren)
100g Zucker
2 EL Zitronensaft
1 TL Speisestärke

Zusätzliche Zutaten für die Dekoration:

Zubereitungsschritte

Boden vorbereiten

Die Butterkekse in einem Mixer zermahlen und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Mischung in eine Springform geben und gleichmäßig andrücken. Den Boden für 10 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Käsemasse zubereiten

In einer großen Schüssel Quark, Frischkäse, Zucker, Eier, Vanilleextrakt und Zitronensaft gut verrühren. Die Käsemasse gleichmäßig auf den Keksboden gießen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für 40-50 Minuten backen.

Fruchtspiegel zubereiten

Die gemischten Früchte zusammen mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen. Nach einigen Minuten die Speisestärke hinzufügen und unter Rühren aufkochen, bis die Mischung eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Käsekuchen vollenden

Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend den Fruchtspiegel gleichmäßig auf der Käsemasse verteilen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Servieren

Profi-Tipps

Für eine extra Frische können Sie den Kuchen vor dem Servieren mit frischen Beeren dekorieren. Servieren Sie ihn gut gekühlt.

Variationen des Rezepts

Dieses Rezept kann leicht angepasst werden, um verschiedenen Geschmäckern gerecht zu werden. Anstelle von gemischten Beeren können Sie beispielsweise Mango, Pfirsiche oder auch eine Kombination aus tropischen Früchten ausprobieren. Geben Sie eine Prise Zimt oder geriebene Zitrusfrüchte hinzu, um dem Käsekuchen eine weitere Geschmacksdimension zu verleihen.

Wenn Sie einen speziellen diätetischen Bedarf haben, können Sie auch den Quark durch eine pflanzliche Alternative ersetzen, wie etwa Cashew- oder Sojaquark. Der Käsekuchen bleibt dabei cremig, und die Aromen der Früchte kommen dennoch wunderbar zur Geltung.

Aufbewahrung und Vorbereitung im Voraus

Dieser Käsekuchen hält sich im Kühlschrank bis zu fünf Tage und kann auch gut eingefroren werden. Wenn Sie planen, den Kuchen einzufrieren, lassen Sie ihn zunächst vollständig abkühlen und verpacken Sie ihn dann in Frischhaltefolie und anschließend in einer luftdichten Box. So bleibt er frisch und behält seine Textur. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen.

Die Zubereitung des Käsekuchens lässt sich wunderbar im Voraus erledigen. Sie können den Boden sowie die Käsemasse am Vortag zubereiten und dann am Tag des Servierens den Fruchtspiegel anbringen. Dies spart Zeit und sorgt dafür, dass der Kuchen perfekt gekühlt und durchgezogen serviert wird, was die Aromen intensiviert und die Texturen harmonisieren lässt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Früchte für den Fruchtspiegel verwenden?

Ja, Sie können jede Art von frischen oder gefrorenen Früchten verwenden, die Sie mögen.

→ Wie lagere ich den Käsekuchen?

Bewahren Sie den Käsekuchen im Kühlschrank auf, wo er bis zu 5 Tage haltbar ist.

→ Kann ich die Zuckermenge reduzieren?

Ja, Sie können den Zucker nach Ihrem Geschmack anpassen, aber beachten Sie, dass dies die Konsistenz und den Geschmack beeinflussen kann.

→ Kann ich den Käsekuchen ohne Boden zubereiten?

Ja, Sie können den Käsekuchen auch ohne Boden zubereiten, er wird dann frei stehender und etwas anders.