Risotto mit grünem Spargel

Name: Risotto mit grünem Spargel
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 1l Gemüsebrühe; 200g grüner Spargel, in 2-3 cm Stücke geschnitten; 1 Zwiebel, fein gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100ml Weißwein; 50g Parmesan, frisch gerieben; 50g Butter; Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Beliebte internationale Küche-Inspiration

Ich liebe es, Risotto zu kochen, besonders wenn frischer Spargel Saison hat. Diese cremige, aromatische Variante mit grünem Spargel hat alles, was ich mir wünsche: eine köstliche Textur und den frischen Geschmack des Frühlings. Die Zubereitung erfordert ein wenig Geduld, aber das ständige Rühren ist es wert, um die perfekte Konsistenz zu erreichen. Wenn du es einmal ausprobierst, wirst du die einfache Eleganz dieses Gerichts zu schätzen wissen. Lass uns gemeinsam in die Welt des Risottos eintauchen!

Erstellt von

Matthias Lange

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-11T22:27:35.610Z

Wenn ich Risotto zubereite, erinnere ich mich immer an die ersten Versuche, als ich noch mit den Grundtechniken experimentierte. Das Rühren und langsame Hinzufügen der Brühe sind entscheidend, um das Reis perfekt cremig zu machen. Bei meinem neuesten Versuch habe ich frischen grünen Spargel hinzugefügt, was dem Gericht eine wunderbare Frische verleiht.

Ein kleiner Tipp, den ich gerne teile: Achte darauf, den Spargel nicht zu lange zu garen, damit er schön knackig bleibt. Der Kontrast zwischen der cremigen Reisstruktur und dem bissfesten Gemüse sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Cremige Konsistenz, die auf der Zunge zergeht
Frischer, knackiger Spargel für einen Hauch von Frühlingsgeschmack
Tolles Gericht für besondere Anlässe oder ein einfaches Abendessen

      

Die Bedeutung des Arborio-Reis

Arborio-Reis ist die beste Wahl für Risotto, da er einen hohen Gehalt an Stärke hat. Diese Stärke sorgt dafür, dass das Risotto seine charakteristische cremige Konsistenz erhält. Achte darauf, den Reis nicht zu lange zu rösten, da er sonst zu knusprig und die Cremigkeit verloren geht. Die richtige Balance ist entscheidend: Der Reis sollte für etwa zwei Minuten geröstet werden, bis er leicht durchsichtig ist, während du stetig rührst.

Zur Verbesserung der Textur und des Geschmacks empfehle ich, den Reis vor dem Kochen kurz auszuwaschen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Dadurch wird das Risiko verringert, dass das Risotto zu klebrig wird. Ein weiterer wichtiger Punkt ist, den Reis in die heiße Brühe einzurühren und dabei ständig zu rühren, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

Der perfekte Spargel

Wenn es um den Spargel geht, ist frischer, grüner Spargel unerlässlich für dieses Risotto. Achte darauf, die Stangen vor dem Schneiden zu schälen, insbesondere bei dickeren Exemplaren, da die äußere Haut zäh sein kann. Für eine gleichmäßige Garung solltest du die Stücke nicht größer als 3 cm schneiden; das ermöglicht, dass sie gleichmäßig durchgaren. Der Spargel wird etwa 15 Minuten nach Beginn der Risottogarammerung hinzugefügt, damit er sein knackiges Gemüsearoma behält und nicht matschig wird.

Ein kleiner Tipp: Um den frischen Geschmack des Spargels zu intensivieren, kannst du ihn kurz blanchieren, bevor du ihn in das Risotto gibst. Blanchiere ihn in kochendem Wasser für etwa 2 Minuten und gebe ihn dann in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen und die leuchtend grüne Farbe zu bewahren.

Tipps zum Verfeinern deines Risottos

Um das Risotto besonders aromatisch zu gestalten, kannst du zusätzlich frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie einrühren, kurz bevor du den Parmesan und die Butter hinzufügst. Diese verleihen dem Gericht eine frische Note und passen hervorragend zum Spargel. Du kannst auch etwas Zitrusschale – z. B. von einer Zitrone oder Limette – hinzufügen, um die Aromen zu heben und eine spritzige Frische zu schaffen.

Falls du Vegetarier bist, ist es wichtig, darauf zu achten, dass die Gemüsebrühe wirklich ohne tierische Produkte ist. Du könntest auch einige geröstete Pinienkerne über das Risotto streuen, um eine nussige Textur und zusätzlichen Geschmack zu erhalten. Die Kombination aus cremigem Risotto und knackigem Spargel bietet eine wunderbare Vielfalt an Aromen und Texturen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten für das Risotto

300g Arborio-Reis
1l Gemüsebrühe
200g grüner Spargel, in 2-3 cm Stücke geschnitten
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100ml Weißwein
50g Parmesan, frisch gerieben
50g Butter
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack herauszuholen!

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um ein perfektes Risotto zuzubereiten:

Brühe vorbereiten

Erhitze die Gemüsebrühe in einem Topf und halte sie während des gesamten Kochvorgangs bei niedriger Hitze.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch glasig dünsten.

Reis hinzufügen

Füge den Arborio-Reis hinzu und röste ihn unter ständigem Rühren für ca. 2 Minuten, bis er leicht durchsichtig ist.

Weißwein einrühren

Gieße den Weißwein dazu und rühre, bis der Wein fast vollständig absorbiert ist.

Brühe einrühren

Füge nach und nach die warme Brühe hinzu, jeweils eine Kelle, und rühre stetig, bis der Reis die Flüssigkeit aufnimmt.

Spargel hinzufügen

Nach etwa 15 Minuten Kochzeit den Spargel hinzuzufügen und weiter rühren, bis der Reis gar ist und eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Fertigstellen

Von der Hitze nehmen und Parmesan sowie Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviere das Risotto heiß und genieße es mit einem frischen Salat.

Profi-Tipps

Ein guter Risotto reis sollte klebrig, aber nicht matschig sein. Probiere verschiedene Gemüsesorten aus, um deine eigene Variante zu kreieren.

Schnelleres Kochen: Vorbereitung ist der Schlüssel

Um die Zeit beim Kochen zu verkürzen, kannst du die Brühe im Voraus erwärmen und die Zutaten bereitstellen. Wenn du die Zwiebel und den Knoblauch im Voraus schneidest, kannst du sicherstellen, dass sie beim Anbraten nicht anbrennen, während du den Risotto-Basisprozess durchführst. Eine gute Vorbereitung hilft, den Kochprozess besser zu organisieren und deine Aufmerksamkeit auf das Rühren des Risottos zu konzentrieren, um die ideale cremige Konsistenz zu erreichen.

Denke daran, dass Risotto nicht nur ein einfaches Gericht ist, sondern eine perfekte Harmonie entsteht, wenn du es mit Geduld und Sorgfalt kochst. Die konstante Aufmerksamkeit beim Rühren ist nicht nur entscheidend für die Textur, sondern auch dafür, dass alle Aromen gleichmäßig verteilt werden.

Aufbewahrung und Reste

Falls du Reste hast, weiche das Risotto in einer luftdichten Behälter auf und bewahre es im Kühlschrank auf. Es bleibt für bis zu drei Tage frisch. Um es wieder aufzuwärmen, empfehle ich, etwas zusätzliche Brühe oder Wasser hinzuzufügen, um die gewünschte Cremigkeit wiederherzustellen. Erhitze es bei mittlerer Temperatur, während du es umrührst, bis es gleichmäßig durchgewärmt ist.

Risotto kann auch gut eingefroren werden, jedoch ist es wichtig, es in Portionen abzufüllen, um ein schnelles Wiedererwärmen zu ermöglichen. Wenn du das Risotto wieder auftauen möchtest, lass es über Nacht im Kühlschrank stehen, um eine gleichmäßige Konsistenz zu gewährleisten, und bringe es dann vorsichtig wieder auf Temperatur.

Serviervorschläge und Variationen

Um die Eleganz deines Risottos hervorzubringen, serviere es auf tiefen Tellern oder in Schalen und garniere es mit frischen Kräutern und gerösteten Nüssen. Eine Prise frischer Zitronenschale kann als aromatische Abschlussnote dienen. Du kannst ganz nach Belieben auch weitere Zutaten wie Erbsen oder Pilze hinzufügen, um eine eigene kreative Note in dein Risotto einzubringen.

Für eine gehobenere Variante kannst du auch Scampi oder Jakobsmuscheln anbraten und sie direkt auf das Risotto legen. Die Meeresfrüchte bieten einen wunderbaren Kontrast zur cremigen Textur und heben die Aromen hervor. So wird dein Risotto mit grünem Spargel zu einem besonderen kulinarischen Erlebnis, ideal für ein festliches Dinner.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto auch mit anderen Gemüsesorten machen?

Ja, du kannst nach Belieben Gemüse wie Pilze, Erbsen oder Karotten hinzufügen.

→ Wie lange kann ich Risotto aufbewahren?

Gekochtes Risotto sollte innerhalb von 1-2 Tagen im Kühlschrank aufbewahrt und vor dem Verzehr aufgewärmt werden.

→ Ist Risotto auch für Vegetarier geeignet?

Ja, einfach darauf achten, eine Gemüsebrühe zu verwenden und die Parmesanmenge nach Bedarf anzupassen.

→ Kann ich auch Vollkornreis verwenden?

Vollkornreis benötigt eine längere Kochzeit und kann die Textur des Risottos verändern, aber es ist möglich.