Karottenkuchen Mit Kokos

Name: Karottenkuchen Mit Kokos
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 300g Karotten, fein gerieben; 200g Zucker; 4 Eier; 250ml Sonnenblumenöl; 200g Mehl; 100g Kokosraspeln; 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz; 200g Frischkäse; 100g Puderzucker; 50g Butter, weich; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Hausgemachte Dessert-Favoriten

Ich liebe es, Karottenkuchen zu backen, besonders wenn er mit Kokos verfeinert ist. Die Kombination aus saftigen Karotten und der nussigen Süße der Kokosflocken sorgt für ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das einfach unwiderstehlich ist. An einem gemütlichen Nachmittag genieße ich diesen Kuchen am liebsten mit einer Tasse Tee. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und hat eine wunderbare Textur, die bei jedem Bissen Freude bereitet.

Erstellt von

Matthias Lange

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T01:25:36.477Z

Als ich das erste Mal Karottenkuchen mit Kokos machte, war ich überrascht, wie perfekt die Aromen harmonierten. Die frische Süße der Karotten gepaart mit der exotischen Note der Kokosraspel hat mich sofort begeistert. Um dem Kuchen noch mehr Saftigkeit zu verleihen, gebe ich gerne etwas Joghurt hinzu. Das Ergebnis ist ein saftiger Kuchen, den meine Familie einfach liebt.

Eine kleine Idee: Ich verwende in meinem Rezept frisch geriebene Karotten, da diese dem Kuchen eine lebendige Farbe und ein tolles Aroma geben. Wenn du Zeit hast, lass den Kuchen nach dem Backen ein wenig auskühlen, damit sich die Aromen noch besser entfalten können. Die Zubereitung dauert nicht lange, und der Geschmack ist einfach unvergleichlich.

        Darum wirst du diesen Kuchen lieben
        Saftige Karotten kombiniert mit knuspriger Kokosnuss
Ein perfekter Kuchen für jeden Anlass
Einfach zuzubereiten und unglaublich lecker

      

Die Rolle der Zutaten

Die Karotten sind der Star dieses Kuchens und verleihen ihm nicht nur Feuchtigkeit, sondern auch eine natürliche Süße. Frisch geriebene Karotten sind ideal, da sie mehr Saft abgeben und den Teig lockerer machen. Bei der Auswahl der Karotten sollte darauf geachtet werden, dass sie fest und saftig sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Die Kokosraspeln sorgen für einen zusätzlichen Crunch und intensiven Geschmack. Ich empfehle, ungesüßte Kokosraspeln zu verwenden, damit die natürliche Süße des Kuchens zur Geltung kommt. Für eine Extraportion Kokosgeschmack kannst du auch Kokosmilch anstelle von Teil des Öls verwenden.

Zucker spielt eine entscheidende Rolle bei der Textur und dem Geschmack des Kuchens. Anstelle von weißem Zucker kann auch brauner Zucker oder Honig verwendet werden, was dem Kuchen eine tiefere, karamellige Note verleiht. Beachte jedoch, dass sich die Konsistenz des Teigs leicht ändern kann.

Der perfekte Backprozess

Es ist wichtig, den Ofen vor dem Backen gut vorzuheizen. Ein unzureichend vorgeheizter Ofen kann dazu führen, dass der Kuchen ungleichmäßig aufgeht. Die 180°C sind ideal, um eine schöne, goldene Kruste zu erreichen. Wenn du den Kuchen auf eine mittlere Schiene stellst, kannst du eine gleichmäßige Hitzeverteilung sicherstellen.

Das Prickeln mit einem Holzstäbchen ist ein bewährter Test, um festzustellen, ob der Kuchen fertig ist. Wenn kein Teig am Holzstäbchen haften bleibt, ist der Kuchen perfekt durchgebacken. Ich empfehle, dies etwa 5 Minuten vor der angegebenen Backzeit zu überprüfen, um Überbacken zu vermeiden, was den Kuchen trocken machen kann.

Lasse den Kuchen bei Raumtemperatur in der Form auskühlen, damit er stabil bleibt. Zu schnelles Abkühlen im Kühlschrank kann dazu führen, dass der Kuchen bricht oder seine Struktur verliert. Warte mindestens 30 Minuten, bevor du ihn aus der Form nimmst, damit er Zeit hat, zu setzen.

Zutaten für Karottenkuchen mit Kokos

Für den Kuchen

300g Karotten, fein gerieben
200g Zucker
4 Eier
250ml Sonnenblumenöl
200g Mehl
100g Kokosraspeln
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz

Für das Frosting

200g Frischkäse
100g Puderzucker
50g Butter, weich
1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor (Ober-/Unterhitze). In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Öl unterrühren und die geriebenen Karotten hinzufügen. Mehl, Kokosraspeln, Backpulver, Zimt und Salz mischen und dann langsam unter die Eimischung heben.

Backen

Den Teig in eine gefettete Springform geben und für ca. 40 Minuten backen. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Lasse den Kuchen in der Form auskühlen.

Frosting zubereiten

Für das Frosting den Frischkäse mit der weichen Butter und dem Puderzucker verrühren. Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Frosting auftragen

Sobald der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, das Frosting gleichmäßig auf der Oberseite verteilen. Mit zusätzlichen Kokosraspeln dekorieren, wenn gewünscht.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du gehackte Nüsse oder Rosinen in den Teig geben. Achte darauf, den Kuchen gut abzudecken, damit er frisch bleibt.

Frosting-Variationen

Das Frosting aus Frischkäse verleiht dem Kuchen eine herrlich cremige Note, die perfekt mit der Süße der Karotten harmoniert. Für eine fruchtige Note kannst du Cranberry- oder Zitronenschalen hinzufügen, um die Aromen zu intensivieren.

Wenn du auf pflanzliche Alternativen umsteigen möchtest, kannst du anstelle von Frischkäse auch veganen Frischkäse verwenden und pflanzliche Butter nutzen. Dadurch bleibt die cremige Konsistenz erhalten und der Geschmack wird nicht beeinträchtigt.

Ein weiteres Experiment, das ich gerne mache, ist die Hinzufügung von Nüssen im Frosting, wie z.B. gehackte Walnüsse oder Pekannüsse, die dem Kuchen zusätzliche Textur und Geschmack verleihen. Dies passt besonders gut zur Kokosnote.

Aufbewahrung und Vorbereiten

Der Karottenkuchen bleibt bei richtiger Lagerung bis zu einer Woche frisch. Verpacke ihn gut in Frischhaltefolie oder bewahre ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Dadurch bleibt er saftig und der Geschmack setzt sich weiter durch.

Wenn du den Kuchen im Voraus backen möchtest, kannst du ihn bis zu 2-3 Monate einfrieren. Lass ihn nach dem Backen vollständig auskühlen, wickle ihn in Frischhaltefolie und dann in Alufolie ein, um Frostschäden zu vermeiden. Zum Servieren einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Der Kuchen schmeckt auch hervorragend, wenn er leicht erwärmt wird. Für eine genussvolle Variante kannst du ihn für etwa 10 Minuten bei 180°C in den Ofen stellen und mit einer Kugel Vanilleeis servieren. Das warme, cremige Eis verbindet sich wunderbar mit dem Geschmacksprofil des Kuchens.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen auch ohne Frosting servieren?

Ja, der Kuchen schmeckt auch ohne Frosting köstlich. Du kannst ihn einfach so genießen oder mit Puderzucker bestäuben.

→ Wie sollte ich den Kuchen lagern?

Lagere den Kuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, um die Frische zu bewahren.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, du kannst den Karottenkuchen gut einfrieren. Wickele ihn gut in Frischhaltefolie ein und lege ihn in den Gefrierschrank.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Ungefähr 4–5 Tage im Kühlschrank. Achte auf Anzeichen von verderblichen Zutaten.