Carpaccio mit Himbeerdressing

Name: Carpaccio mit Himbeerdressing
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Rinderfilet; 50 g frische Himbeeren; 1 TL Honig; 1 EL Himbeeressig; Olivenöl; Salz; Pfeffer; Rucola

Hervorgehoben unter: Beliebte internationale Küche-Inspiration

Ich liebe es, Gerichte zu kreieren, die sowohl ästhetisch ansprechend als auch geschmacklich unwiderstehlich sind. Carpaccio mit Himbeerdressing ist eine meiner liebsten Kombinationen. Die zarte Rindfleischscheiben harmonieren perfekt mit der frischen Säure der Himbeeren. Diese Kombination macht den Geschmack besonders lecker und erfrischend, ideal für ein leichtes Abendessen oder als Appetizer bei besonderen Anlässen. Ich bin mir sicher, dass auch du von dieser Kombination begeistert sein wirst!

Erstellt von

Matthias Lange

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-08T17:38:36.187Z

Als ich das erste Mal Carpaccio ausprobierte, war ich sofort vom zarten Fleisch und der eleganten Präsentation begeistert. Ich experimentierte mit verschiedenen Dressings und stellte fest, dass ein Himbeerdressing das ganze Gericht auf eine neue Stufe hebt. Die fruchtigen Noten passen perfekt zu dem herzhaften Geschmack des Fleisches und verleihen dem Ganzen einen erfrischenden Twist.

Um das Dressing zuzubereiten, püriere ich frische Himbeeren mit etwas Essig und Honig. Diese Mixtur sorgt dafür, dass die Säure das Fleisch wunderbar kontrastiert. Ein Tipp: Achte darauf, die Himbeeren reif zu wählen, damit das Dressing die richtige Süße hat. So wird jedes Stück Carpaccio zu einem Geschmackserlebnis!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Die Kombination aus zartem Rindfleisch und frischen Himbeeren
Ein einfaches, aber raffiniertes Gericht, das begeistert
Ideal für besondere Anlässe oder ein leichtes Mittagessen

      

Die Kunst des Carpaccio

Das Carpaccio lebt von der Qualität des Rindfleisches. Achte darauf, ein frisches Rinderfilet von bester Qualität zu wählen. Das Fleisch sollte dunkelrot sein und keine braunen Stellen aufweisen. Die Zartheit erreicht man nicht nur durch die richtige Schnitttechnik, sondern auch durch das kurzzeitige Einfrieren, wodurch die Scheiben fein und nahezu transparent werden. Verwende ein scharfes Kochmesser oder eine Aufschnittmaschine, um gleichmäßige Scheiben zu erhalten, die beim Anrichten elegant wirken.

Beim Anrichten ist die Präsentation entscheidend. Lege die Rindfleischscheiben leicht überlappend auf einen großen Teller, um eine schöne Oberfläche zu schaffen. Du kannst sie vorab mit einem leichten Olivenöl beträufeln, um die Farbschattierungen zu intensivieren. Nutze einen großen Teller, denn der Platz um das Carpaccio ist wichtig, um das Dressing und die Garnitur ansprechend zu verteilen.

Das Himbeerdressing perfekt zubereiten

Das Himbeerdressing ist der Star dieses Gerichts. Frische Himbeeren verleihen dem Dressing nicht nur eine lebendige Farbe, sondern auch eine fruchtige Säure, die ausgezeichnet mit dem zarten Rindfleisch harmoniert. Achte darauf, die Himbeeren vollständig zu pürieren, um eine glatte Konsistenz zu erhalten, die sich gut verteilt. Eine Zugabe von Honig sorgt für eine ausgewogene Süße, die die Säure der Himbeeren ausgleicht.

Wenn das Dressing zu dick ist, kannst du es mit etwas Wasser oder weiterem Olivenöl verdünnen. Um die Aromen zu intensivieren, lass das Dressing vor dem Servieren eine kurze Zeit ziehen, damit die Geschmäcker sich verbinden können. Probiere beim Abschmecken, ob eventuell mehr Salz oder Pfeffer nötig ist, um die Aromen perfekt auszubalancieren.

Variationen und Serviervorschläge

Das Grundrezept für Carpaccio mit Himbeerdressing lässt sich leicht anpassen. Du kannst andere Beeren wie Erdbeeren oder Brombeeren verwenden, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erzielen. Wenn du eine vegane Variante möchtest, ersetze das Rindfleisch durch marinierten Tofu oder Zucchini, die in dünne Scheiben geschnitten sind, und serviere sie mit einem ähnlichen Dressing.

Für ein noch raffinierteres Gericht kannst du zusätzlich frisch gehobelten Parmesan oder geröstete Pinienkerne als Topping verwenden. Diese Zutaten verleihen nicht nur einen zusätzlichen Geschmack, sondern auch eine nussige Textur, die wunderbar mit dem zarten Carpaccio harmoniert. Serviere das Carpaccio als Hauptgericht zusammen mit frischem Baguette oder nutze es als erfrischenden Appetizer bei einem festlichen Essen.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für das Carpaccio mit Himbeerdressing:

Zutaten für das Carpaccio

200 g Rinderfilet
50 g frische Himbeeren
1 TL Honig
1 EL Himbeeressig
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Rucola

Stelle sicher, dass du die besten Zutaten verwendest, um das volle Aroma zu genießen!

Zubereitung

Folge diesen einfachen Schritten, um dein Carpaccio zuzubereiten:

Fleisch vorbereiten

Das Rinderfilet leicht einfrieren, bis es fest, aber nicht gefroren ist. Dann in sehr dünne Scheiben schneiden.

Himbeerdressing zubereiten

Die frischen Himbeeren mit dem Honig und Himbeeressig pürieren. Mit etwas Olivenöl vermengen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten

Die Rinderscheiben auf einem Teller anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit Rucola garnieren.

Genieße dein köstliches Carpaccio sofort nach der Zubereitung!

Profi-Tipps

Verwende frische, reife Himbeeren für das beste Aroma und einen besonderen Touch füge ein paar gehackte Nüsse hinzu, um Crunch zu bekommen.

Aufbewahrung und Vorbereiten

Carpaccio sollte idealerweise frisch serviert werden, da das Rindfleisch roh ist und schnell an Qualität verliert. Du kannst die Rinderscheiben jedoch einige Stunden im Voraus vorbereiten und diese gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Das Himbeerdressing kann ebenfalls im Voraus zubereitet werden; bewahre es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und schütze es vor Licht, um die leuchtende Farbe zu erhalten.

Stelle sicher, dass das Dressing vor dem Servieren gut durchgerührt wird, da sich die Zutaten absetzen können. Wenn du das Carpaccio für eine Feier vorbereitest, serviere alles erst kurz vor dem Essen, um die Zartheit des Rindfleischs zu gewährleisten und die Farben frisch zu halten.

Fehler vermeidung

Ein häufiger Fehler beim Zubereiten von Carpaccio ist das Schneiden des Fleisches in zu dicke Scheiben. Dünne, gleichmäßige Scheiben sind entscheidend, damit das Fleisch zart bleibt und die Aromen des Dressings gut aufgenommen werden. Sollte das Fleisch nicht gut schneiden, lass es länger im Gefrierfach, bis es die richtige Konsistenz erreicht hat.

Achte darauf, das Himbeerdressing nicht zu süß oder zu sauer zu machen. Beginne mit einer kleinen Menge Honig und Himbeeressig und taste dich schrittweise an den optimalen Geschmack heran. Es ist immer einfacher, einen Geschmack hinzuzufügen, als ihn zu entfernen, also sei vorsichtig mit den Mengen!

Perfekte Begleitungen

Carpaccio passt hervorragend zu einem leichten Weißwein, wie einem Sauvignon Blanc oder einem spritzigen Sekt, der die Frische der Himbeeren unterstreicht. Alternativ kannst du auch ein leichtes Bier oder ein alkoholfreies Getränk wählen. Auf jeden Fall sollte das gewählte Getränk die Aromen des Gerichts unterstützen und die elegante Note vervollständigen.

Um das Gericht aromatisch abzurunden, serviere dazu einen frischen grünen Salat mit einem leichten Balsamico-Dressing. Dies ergänzt die fruchtigen und herzhaften Geschmäcker perfekt und sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis. Denk auch daran, frisches Brot oder ein wenig Ciabatta bereitzustellen, um die köstlichen Säfte aufzuwischen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Carpaccio im Voraus zubereiten?

Am besten genießt du das Carpaccio frisch. Du kannst das Dressing jedoch im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Kann ich das Rezept anpassen?

Ja, du kannst das Dressing mit anderen Beeren oder aromatischen Kräutern wie Minze variieren.

→ Welches Fleisch eignet sich am besten?

Für Carpaccio ist Rinderfilet am besten geeignet, aber auch Lamm- oder Thunfischfilets können verwendet werden.

→ Ist dieses Gericht glutenfrei?

Ja, das Rezept ist glutenfrei, solange du darauf achtest, glutenfreies Olivenöl zu verwenden.