Risotto mit Safran

Name: Risotto mit Safran
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 200g Arborio Reis; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 500ml Hühnerbrühe; 100ml Weißwein; 1g Safranfäden; 50g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Beliebte internationale Küche-Inspiration

Ich liebe es, Risotto zu kochen, besonders wenn ich Safran hinzufüge. Die goldene Farbe und das einzigartige Aroma machen jede Portion zu einem besonderen Erlebnis. Bei der Zubereitung achte ich darauf, dass der Reis die Brühe langsam aufnimmt, was zu einer cremigen Konsistenz führt. Diese Technik sorgt dafür, dass jeder Biss meinen Gaumen verwöhnt. Perfekt für besondere Anlässe oder einfach als bequemes Abendessen, begeistert dieses Rezept immer wieder.

Erstellt von

Matthias Lange

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T00:53:35.630Z

Als ich das erste Mal Risotto mit Safran zubereitete, war ich über die Wirkung des safranischen Geschmacks erstaunt. Ich habe mit verschiedenen Brühen experimentiert, und ich muss sagen, dass selbstgemachte Hühnerbrühe einen deutlichen Unterschied macht. Das Aroma und die Tiefe sind einfach unvergleichlich. Mein kleiner Tipp: Röstet den Reis kurz an, bevor ihr die Brühe hinzufügt - das hebt die nussigen Aromen hervor.

Bei der Zubereitung ist Geduld ebenfalls entscheidend. Stetes Rühren hilft, die Stärke freizusetzen, und verleiht dem Risotto diese unverwechselbare Cremigkeit. Wenn ihr am Ende einen guten Schuss frischen Parmesan hinzufügt, hebt das die Geschmäcker auf ein neues Level. Ich garantiere, dass jeder Bissen eine Geschmacksexplosion ist!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Aromatischer Safran, der jedem Bissen Genuss verleiht
Cremige Textur, die auf der Zunge schmilzt
Ideal für festliche Anlässe oder ein gemütliches Abendessen

      

Die Bedeutung des Arborio Reis

Der Arborio Reis ist der Schlüssel zu einem gelungenen Risotto. Diese spezielle Reissorte hat einen hohen Anteil an Amylopektin, einem Bestandteil der Stärke, der beim Kochen freigesetzt wird. Durch das ständige Rühren und das schrittweise Hinzufügen der Brühe wird der Risotto cremig, während der Reis innen bissfest bleibt. Vermeiden Sie die Verwendung von Langkornreis, da dieser nicht die gleiche Textur liefert und das Risotto nicht die gewünschte Cremigkeit erhält.

Achten Sie darauf, beim Anbraten des Arborio Reises mit mittlerer Hitze zu arbeiten. So wird er gleichmäßig erhitzt und nimmt die Aromen von Zwiebeln und Knoblauch gut auf. Rühren Sie beharrlich, besonders zu Beginn, um ein Ankleben des Reises am Pfannenboden zu verhindern und eine perfekte Basis für das spätere Risotto zu schaffen.

Die Rolle des Safrans

Safran ist nicht nur für die wunderbare goldene Farbe verantwortlich, sondern bringt auch ein unverwechselbares Aroma mit sich, das das Risotto in ein luxuriöses Gericht verwandelt. Wichtig ist, dass Sie die Safranfäden vor der Verwendung in warmer Brühe einweichen, damit sich die Geschmacksstoffe gut entfalten können. Verwenden Sie etwa 1 Gramm Safran, um eine optimale Geschmacksintensität zu erzielen. Zu viel Safran kann den Geschmack überwältigen, also halten Sie sich an diese Menge.

Wenn Sie auf der Suche nach einer kostengünstigeren Alternative sind, könnte Kurkuma in Betracht gezogen werden. Dieser bringt nicht die gleiche Geschmacksnuance mit, liefert jedoch eine ähnliche aber deutlich hellere Farbe. Seien Sie sich jedoch bewusst, dass dies das Aroma des Risottos gravierend verändert und auch die Authentizität des Gerichts beeinträchtigen kann.

Tipps zur Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Falls Sie mehr Risotto zubereiten als nötig, können Sie es leicht aufbewahren. Lassen Sie es zuerst auf Raumtemperatur abkühlen und bewahren Sie es dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Es hält sich bis zu drei Tage frisch. Beachten Sie jedoch, dass Risotto am besten frisch serviert wird. Die Cremigkeit kann beim Aufbewahren verloren gehen.

Um das Risotto wieder aufzuwärmen, fügen Sie beim Erhitzen einen Schuss Brühe oder Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Es kann auch hilfreich sein, das Risotto bei niedriger Hitze in einer beschichteten Pfanne zu erwärmen und dabei häufig zu rühren, um ein Ankleben zu verhindern und die Cremigkeit wiederherzustellen.

Zutaten für Risotto mit Safran

Zutaten

200g Arborio Reis
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
500ml Hühnerbrühe
100ml Weißwein
1g Safranfäden
50g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Die Zutaten müssen frisch und von guter Qualität sein, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitungsschritte für Risotto mit Safran

Brühe vorbereiten

In einem kleinen Topf die Hühnerbrühe erhitzen und den Safran für etwa 10 Minuten einweichen lassen.

Reis anbraten

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Dann den Arborio Reis hinzufügen und für etwa 2 Minuten anrösten.

Weißwein hinzufügen

Den Weißwein in die Pfanne gießen und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist.

Brühe einfüllen

Eine Kelle heiße Brühe zum Reis geben und rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente ist (etwa 18-20 Minuten).

Vollenden

Den geriebenen Parmesan einrühren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Rühren ist der Schlüssel zu diesem Rezept: Je mehr man rührt, desto cremiger wird das Risotto.

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere Safran-Note kann man die Brühe am Vortag zubereiten und die Safranfäden während des Kochens weitere Aromen entwickeln lassen.

Variationen des Risottos

Dieses Risotto-Rezept lässt sich leicht variieren. Fügen Sie Erbsen oder Spargel hinzu, um das Gericht mit mehr Farbe und Geschmack zu versehen. Diese Zutaten können gegen Ende des Kochens hinzugefügt werden, während der Reis noch die Brühe aufnimmt, damit sie zart bleiben. Auch Pilze können eine hervorragende Ergänzung sein, die dem Risotto eine erdige Tiefe verleiht.

Für eine reichhaltigere Variante können Sie anstelle von Hühnerbrühe Gemüsebrühe verwenden und zusätzlich einen Schuss Sahne unterrühren, um noch mehr Cremigkeit zu erzielen. Diese Variation eignet sich besonders gut für Vegetarier und passt wunderbar zu saisonalem Gemüse.

Fehlervermeidung beim Risotto kochen

Ein häufiger Fehler beim Risotto kochen ist, die Brühe zu schnell hinzuzufügen. Um die perfekte Konsistenz zu erreichen, sollten Sie stets nur eine Kelle Brühe auf einmal hinzufügen und sicherstellen, dass diese fast vollständig aufgenommen ist, bevor Sie die nächste Kelle hinzufügen. Das sorgt nicht nur für die gewünschte Cremigkeit, sondern auch dafür, dass der Reis gleichmäßig gegart wird.

Ein weiterer Aspekt ist die Hitze. Zu hohe Hitze kann dazu führen, dass das Risotto am Boden anbrennt, während zu niedrige Hitze es kaum vorankommen lässt. Mittlere Hitze ist optimal, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Sehen Sie regelmäßig nach, ob der Reis weich, aber noch al dente ist, und passen Sie die Hitze nach Bedarf an.

Serviervorschläge

Servieren Sie das Risotto in tiefen Tellern, um die cremige Konsistenz zur Geltung zu bringen. Ein zusätzlicher Löffel geriebener Parmesan oder einige Safranfäden zur Dekoration können sowohl das Aussehen als auch den Geschmack abrunden. Eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer sorgt ebenfalls für einen aromatischen Kick.

Für ein elegantes Abendessen können Sie das Risotto mit gegrilltem Huhn oder Fisch kombinieren. Die zarten Aromen des Risottos harmonieren wunderbar mit dem herzhaften Geschmack von gegrilltem Fleisch oder Fisch, was Ihr Gericht zu einem echten Highlight macht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich einen anderen Reis verwenden?

Für Risotto ist Arborio eine der besten Sorten, aber man kann auch Carnaroli oder Vialone Nano verwenden.

→ Ist Risotto schwer zuzubereiten?

Mit etwas Übung und Geduld ist es einfach, und die cremige Konsistenz ist sehr befriedigend zu erreichen.

→ Kann ich andere Zutaten hinzufügen?

Ja, Gemüse, Meeresfrüchte oder Hähnchen können eine großartige Ergänzung zu diesem Risotto sein.

→ Kann ich es im Voraus zubereiten?

Risotto schmeckt am besten frisch, kann aber im Kühlschrank aufbewahrt und leicht wieder aufgewärmt werden.