Käsekuchen mit Schmand

Name: Käsekuchen mit Schmand
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 200 g Keksbrösel; 100 g Butter, geschmolzen; 500 g Quark; 250 g Schmand; 150 g Zucker; 3 Eier; 1 Pck. Vanillezucker; 1 EL Zitronensaft; 1 Prise Salz

Hervorgehoben unter: Hausgemachte Dessert-Favoriten

Ich liebe es, Käsekuchen zu backen, und dieser Käsekuchen mit Schmand ist einer meiner Favoriten. Die Kombination aus cremigem Quark und der frischen Note des Schmands macht ihn einfach unwiderstehlich. Besonders an heißen Sommertagen schmeckt er leicht und erfrischend. Ich habe dieses Rezept im Laufe der Jahre perfektioniert und bin sicher, dass auch du begeistert sein wirst. Egal, ob du ihn zu einem Familienessen oder einer Feier servierst, dieser Käsekuchen wird sicherlich alle Verkosten begeistern.

Erstellt von

Matthias Lange

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T08:36:37.817Z

Ich erinnere mich noch genau an den ersten Käsekuchen, den ich mit Schmand gebacken habe. Die Kombination der Zutaten fiel mir an einem regnerischen Nachmittag ein, und das Ergebnis war einfach umwerfend. Der Schmand verleiht dem Kuchen nicht nur eine herrlich cremige Konsistenz, sondern auch eine spezielle Frische, die ihn von anderen Käsekuchen abhebt.

Eine wichtige Lektion, die ich gelernt habe, ist die Bedeutung, die Zutaten genau zu temperieren. Wenn du die Eier und die Quarkmasse vor dem Mischen auf Raumtemperatur bringst, wird der Kuchen noch gleichmäßiger und zarter. Dieses kleine Detail hat den Unterschied gemacht!

        Warum du diesen Käsekuchen lieben wirst
        Cremige Textur durch die Kombination von Quark und Schmand
Frische Aromen, die perfekt für jeden Anlass sind
Einfach zuzubereiten und gelingt immer

      

Die richtige Keksbasis

Für den Boden deines Käsekuchens ist die Wahl der Keksbrösel entscheidend. Ich empfehle, Butterkekse oder Digestive-Kekse zu verwenden, da diese eine angenehme Süße und die richtige Krümmelstruktur bieten. Achte darauf, die Kekse richtig fein zu zerbröseln, damit der Boden schön fest wird. Eine Küchenmaschine ist hierfür ideal, aber auch ein einfacher Gefrierbeutel und ein Nudelholz funktionieren gut.

Die geschmolzene Butter sollte gleichmäßig mit den Keksbröseln vermischt werden. Wenn die Mischung die Konsistenz von nassem Sand hat, ist sie ideal. Drücke die Mischung gleichmäßig und fest in die Springform, um sicherzustellen, dass der Boden beim Backen nicht bricht. Kühle den Boden gründlich, damit er sich beim Befüllen besser setzt und stabil bleibt.

Die perfekte Füllung

Die Kombination von Quark und Schmand verleiht der Füllung ihre unvergleichliche Cremigkeit. Achte darauf, dass beide Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor du sie vermischst. So lässt sich die Mischung leichter glatt rühren und sorgt für eine gleichmäßige Textur im fertigen Kuchen. Wenn du keinen Schmand zur Hand hast, kannst du ihn durch Creme fraîche ersetzen, was ebenfalls gut funktioniert.

Vergiss nicht, die Eier einzeln unterzuarbeiten. Dies sorgt dafür, dass sich die Eier gleichmäßig in der Füllung verteilen, was eine homogene Konsistenz ergibt. Beim Mischen ist es hilfreich, einen Schneebesen oder einen Handmixer mit Rührbesen zu verwenden. Achte darauf, nicht zu lange zu mixen, da zu viel Luft die Füllung auflockern kann, und sie beim Backen dann nicht schön fest wird.

Zutaten

Zutaten für den Käsekuchen

Für den Boden

200 g Keksbrösel
100 g Butter, geschmolzen

Für die Füllung

500 g Quark
250 g Schmand
150 g Zucker
3 Eier
1 Pck. Vanillezucker
1 EL Zitronensaft
1 Prise Salz

Alle Zutaten gut vermengen und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen.

Zubereitung

Boden zubereiten

Die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter vermengen und in eine Springform drücken. Den Boden gleichmäßig verteilen und für 10 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Füllung herstellen

Quark, Schmand, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und eine Prise Salz in einer Schüssel gut verrühren. Die Eier nacheinander hinzugeben und alles glatt mixen.

Käsekuchen backen

Die Quarkmasse auf den Keksboden gießen und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad (Umluft) ca. 60 Minuten backen. Den Kuchen anschließend im Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen.

Achte darauf, den Kuchen vor dem Servieren vollständig abzukühlen.

Profi-Tipps

Für eine besondere Note kannst du frische Früchte oder einen Fruchtspiegel auf dem Käsekuchen anrichten.

Tipps zum Backen

Beim Backen des Käsekuchens ist die Temperatur entscheidend. Stelle sicher, dass der Ofen gut vorgeheizt ist, bevor du ihn hineinlegst. Backe den Kuchen für etwa 60 Minuten bei 160 Grad Umluft, bis die Füllung fest und die Oberfläche leicht goldbraun ist. Um ein Überbacken zu vermeiden, kann es hilfreich sein, die finalen 10 Minuten die Temperatur auf 150 Grad zu senken.

Lass den Kuchen nach dem Backen im Ofen bei leicht geöffneter Tür auskühlen. Dies verhindert, dass der Temperaturunterschied zwischen dem heißen Kuchen und der kalten Luft im Raum Risse in der Oberfläche verursacht. Ein sanfter Temperaturabfall ermöglicht es, dass sich der Kuchen gleichmäßig setzt und die perfekte Textur erhält.

Aufbewahrung und Variationen

Dieser Käsekuchen lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Decke ihn mit Frischhaltefolie ab, um ein Austrocknen zu vermeiden. Er kann bis zu 3 Tage frisch bleiben, ohne an Geschmack oder Textur zu verlieren. Viele lieben es, den Kuchen gut zu kühlen, bevor sie ihn servieren, da die Aromen sich optimal entfalten können.

Wenn du experimentierfreudig bist, kannst du dem Rezept verschiedene Aromen hinzufügen. Probiere zum Beispiel, einen Esslöffel Kakaopulver für einen Schokoladenkäsekuchen oder etwas Zimt für eine würzige Note hinzuzufügen. Auch Beeren oder Früchte als Topping runden das Geschmacksprofil perfekt ab und bringen etwas Frische.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Käsekuchen auch ohne Schmand machen?

Ja, du kannst den Schmand durch mehr Quark ersetzen, aber das Ergebnis wird nicht ganz so cremig.

→ Wie lange hält sich der Käsekuchen im Kühlschrank?

Im Kühlschrank bleibt der Käsekuchen bis zu 5 Tage frisch.

→ Kann ich den Käsekuchen einfrieren?

Ja, du kannst den Käsekuchen einfrieren. Am besten in Portionen und gut verpackt.

→ Welche Beilagen passen zum Käsekuchen?

Frische Beeren oder eine Fruchtsauce harmonieren hervorragend dazu.