Rote-Bete-Risotto mit Walnüssen

Name: Rote-Bete-Risotto mit Walnüssen
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Risottoreis (z.B. Arborio); 500g Rote Bete (vorzugsweise frisch); 100g Walnüsse; 1 Liter Gemüsebrühe; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 100ml Weißwein; 50g Parmesan (gerieben); 4 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Einfache gesunde Lebensmittel-Favoriten

Ich liebe es, neue Variationen von Risotto auszuprobieren, und dieses Rote-Bete-Risotto mit Walnüssen ist mein absoluter Favorit! Die leuchtende Farbe der Rote Bete macht das Gericht nicht nur besonders ansehnlich, sondern verleiht ihm auch einen subtilen, süßlichen Geschmack. Die knackigen Walnüsse sorgen für eine wunderbare Textur und ein nussiges Aroma. Mit diesem Rezept bringe ich ein Stückherbst auf den Teller und verwöhne meine Gäste mit einem kreativen und herzhaften Gericht, das einfach zuzubereiten ist.

Erstellt von

Matthias Lange

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T18:14:34.977Z

Ich habe dieses Rote-Bete-Risotto mit Walnüssen für ein Abendessen mit Freunden zubereitet und war begeistert von der Resonanz. Jeder war beeindruckt von der Kombination aus Erdigkeit der Rote Bete und der Knusprigkeit der Walnüsse. Ich empfehle, die Rote Bete vorher zu rösten, da dies den Geschmack intensiviert und das Risotto noch aromatischer macht.

Ein kleiner Trick: Nach dem Kochen das Risotto kurz ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen können. So wird das Risotto perfekt cremig und die Texturen harmonieren hervorragend. Serviert mit frischem Parmesan ist es ein echtes Highlight!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Intensiver erdiger Geschmack der Rote Bete
Cremige Konsistenz mit knusprigen Walnüssen
Perfekt für festliche Anlässe oder eine besondere Mahlzeit

      

Zutaten im Detail

Für dieses Rote-Bete-Risotto ist der Risottoreis eine entscheidende Zutat, da seine hohe Stärke eine cremige Konsistenz ermöglicht. Arborio-Reis ist die beliebteste Wahl, da er genau die richtige Balance zwischen Bissfestigkeit und Cremigkeit bietet. Wenn Sie keinen Arborio-Reis haben, können Sie Carnaroli oder Vialone Nano verwenden. Diese Sorten sind ebenfalls hervorragend geeignet und tragen zur perfekten Textur des Risottos bei.

Frische Rote Bete bringt nicht nur eine kräftige Farbe ins Gericht, sondern auch einen erdigen, süßen Geschmack. Achten Sie darauf, die Rote Bete frisch zu kaufen, da sie auch nach dem Kochen ihre Süße und Aromen besser entfaltet. Vorgegarte Rote Bete kann im Notfall verwendet werden, doch der Geschmack wird nicht so intensiv sein. Passen Sie die Menge nach Ihrem Geschmack an, um die gewünschte Intensität zu erzielen.

Schritt-für-Schritt Technik

Beim Anbraten der Zwiebel sollten Sie darauf achten, dass sie nur glasig wird und nicht braun anläuft, was der Süße der Zwiebel schaden könnte. Verwenden Sie mittlere Hitze und rühren Sie regelmäßig um, um ein Anbrennen zu verhindern. Dies schafft eine aromatische Basis für das Risotto, die gut mit der Rote Bete harmoniert.

Der Schlüssel beim Risottokochen liegt im ständigen Rühren. Dies hilft nicht nur, dass der Reis gleichmäßig gegart wird, sondern sorgt auch dafür, dass die Stärke freigesetzt wird, was zur cremigen Textur beiträgt. Wenn Sie bemerken, dass der Reis zu schnell verkocht oder die Flüssigkeit nicht aufnimmt, reduzieren Sie die Hitze etwas und fügen Sie die Brühe nach Bedarf in kleineren Portionen hinzu.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für Rote-Bete-Risotto mit Walnüssen

300g Risottoreis (z.B. Arborio)
500g Rote Bete (vorzugsweise frisch)
100g Walnüsse
1 Liter Gemüsebrühe
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100ml Weißwein
50g Parmesan (gerieben)
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zur Garnitur

Stellen Sie sicher, dass Sie alles bereit haben, bevor Sie beginnen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten für ein perfektes Risotto:

Rote Bete vorbereiten

Die Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl anbraten, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken. In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.

Risotto kochen

Den Risottoreis hinzufügen und für 2 Minuten unter Rühren anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Wein verdampft ist.

Brühe hinzufügen

Nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen, dabei ständig rühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor weitere Brühe hinzugefügt wird.

Walnüsse und Parmesan einrühren

Nach etwa 18-20 Minuten sollte der Reis al dente sein. Rote Bete und die grob gehackten Walnüsse unter das Risotto heben. Den geriebenen Parmesan hinzufügen und gut vermengen.

Servieren

Das Risotto auf Tellern anrichten, nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.

Genießen Sie Ihr köstliches Rote-Bete-Risotto!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie etwas Ziegenkäse anstelle von Parmesan verwenden und das Risotto mit Walnüssen garnieren.

Variationen und Anpassungen

Für eine zusätzliche Geschmacksdimension können Sie andere Nüsse wie Mandeln oder Pinienkerne verwenden, die geröstet und über das fertige Risotto gestreut werden. Das gibt nicht nur eine schöne Textur, sondern auch einen nussigen Akzent. Experimentieren Sie außerdem mit Kräutern wie Thymian oder Rosmarin, um verschiedene Geschmacksrichtungen einzuführen.

Wer eine vegane Variante wünscht, kann den Parmesan einfach durch eine pflanzliche Alternative ersetzen. Ein Hefeflockenmischung bietet eine ähnliche würzige Tiefe und verbindet sich hervorragend mit dem Risotto. Auch die Verwendung von Gemüsebrühe ohne tierische Inhaltsstoffe ist eine perfekte Lösung für eine vegane Zubereitung.

Lagerung und Aufwärmen

Das Rote-Bete-Risotto kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Falls Sie etwas übrig haben, lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es lagern. Beim Aufwärmen sollten Sie ein wenig Brühe oder Wasser hinzufügen, um die Konsistenz wieder cremig zu machen, da der Risotto beim Abkühlen austrocknen kann.

Für eine längere Lagerung können Sie das Risotto auch portionsweise einfrieren. Geben Sie es in gefriergeeignete Behälter und verwenden Sie es innerhalb von drei Monaten. Das Auftauen sollte im Kühlschrank geschehen, gefolgt von einer sanften Erwärmung in einem Topf oder in der Mikrowelle, während Sie regelmäßig umrühren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto auch vegetarisch zubereiten?

Ja, verwenden Sie einfach Gemüsebrühe und stellen Sie sicher, dass der Parmesan ohne tierisches Lab ist.

→ Wie lagere ich die Reste?

Das Risotto kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich gefrorene Rote Bete verwenden?

Ja, gefrorene Rote Bete kann ebenfalls verwendet werden, sie sollte jedoch vor dem Kochen aufgetaut werden.

→ Wie kann ich das Risotto verbessern?

Sie können auch frische Kräuter wie Thymian oder Schnittlauch hinzufügen, um den Geschmack zu variieren.