Blumenkohl mit Petersilienpesto

Name: Blumenkohl mit Petersilienpesto
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 großer Blumenkohl; 2 Esslöffel Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 100 g frische Petersilie; 50 g Pinienkerne oder Walnüsse; 1-2 Knoblauchzehen; 100 ml Olivenöl; Parmesankäse nach Geschmack; Salz und Pfeffer

Hervorgehoben unter: Einfache gesunde Lebensmittel-Favoriten

Ich liebe es, Blumenkohl in verschiedenen Variationen zuzubereiten, aber mein Favorit bleibt immer Blumenkohl mit Petersilienpesto. Diese einfache, aber geschmackvolle Kombination bringt Frische und einen Hauch von Kräutern in jede Mahlzeit. Das Pesto verleiht dem Blumenkohl nicht nur einen intensiven Geschmack, sondern macht auch das Ganze zu einer tollen Beilage oder sogar zu einem Hauptgericht. In nur wenigen Schritten zaubert man ein Gericht, das sowohl gesund als auch köstlich ist.

Erstellt von

Matthias Lange

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T21:57:34.686Z

Als ich zum ersten Mal Blumenkohl mit Petersilienpesto zubereitet habe, war ich überrascht von der Intensität des Geschmacks. Die Kombination aus frischem Blumenkohl und dem aromatischen Pesto harmoniert perfekt. Ich habe verschiedene Rezepte ausprobiert und fand heraus, dass das Rösten des Blumenkohls ihm eine wunderbare nussige Note verleiht.

Ein Tipp ist, das Pesto selbst zuzubereiten – es ist einfacher, als man denkt. Mit frisch gehackter Petersilie, Nüssen und ein wenig Knoblauch kann man schnell ein köstliches Pesto mixen. Diese frische Note hebt das Gericht auf ein neues Level und macht es zu einem Highlight auf meinem Tisch.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frischer, lebendiger Geschmack des Pestos
Gesunde Zutaten, die kombinierbar sind
Ein einfaches Rezept für jeden Anlass

      

Die Bedeutung der Zutaten

Der Blumenkohl ist nicht nur ein vielseitiges Gemüse, sondern auch eine hervorragende Quelle für Vitamine und Mineralien, die unsere Ernährung bereichern. Sein mildes Aroma verstärkt die Wirkung des Pestos und bietet eine großartige Grundlage für dieses Gericht. Achte darauf, einen frischen Blumenkohl zu wählen, der feste, grüne Blätter und eine pralle, kompakte Blüte hat.

Das Petersilienpesto bringt nicht nur einen kräftigen Geschmack, sondern profitiert von der Frische der Petersilie. Wer etwas Abwechslung sucht, kann die Petersilie auch mit Basilikum oder Rucola kombinieren, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erzielen. Pinienkerne verleihen dem Pesto eine cremige Textur, aber Walnüsse sind eine kostengünstige und schmackhafte Alternative, die zusätzliche nussige Noten hinzufügt.

Technik und Zubereitung

Beim Rösten des Blumenkohls ist es wichtig, ihn gleichmäßig zu verteilen, damit er optimal bräunt. Das Rösten bei 200 Grad Celsius fördert die Karamellisierung, wodurch sich die Aromen intensivieren. Wenn du die Röschen nach etwa 10 Minuten umrührst, kannst du sicherstellen, dass sie von allen Seiten goldbraun werden. Achte darauf, sie nicht zu dunkel werden zu lassen, da zu langes Rösten die zarte Textur beeinträchtigen könnte.

Das Pesto lässt sich hervorragend variieren. Für ein milderes Pesto kannst du weniger Knoblauch verwenden oder ihn ganz weglassen. Wer es scharf mag, kann einen Hauch von Chili hinzufügen. Achte beim Pürieren darauf, das Olivenöl langsam hinzuzufügen; so erhält das Pesto eine geschmeidige Konsistenz. Wenn du eine zu dicke Paste erhältst, füge einfach einen Spritzer Wasser hinzu, um die gewünschte Textur zu erreichen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Für den Blumenkohl

1 großer Blumenkohl
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Petersilienpesto

100 g frische Petersilie
50 g Pinienkerne oder Walnüsse
1-2 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl
Parmesankäse nach Geschmack
Salz und Pfeffer

Alle Zutaten sollten frisch und von guter Qualität sein, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folge diesen einfachen Schritten zur Zubereitung:

Blumenkohl vorbereiten

Den Blumenkohl in Röschen teilen und gründlich waschen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech verteilen.

Blumenkohl rösten

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius ca. 20 Minuten rösten, bis die Röschen leicht goldbraun sind.

Pesto zubereiten

In einem Mixer die frische Petersilie, Pinienkerne, Knoblauch und Parmesan geben. Langsam das Olivenöl hinzugießen und alles zu einer glatten Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Die gerösteten Blumenkohlröschen auf Tellern anrichten und großzügig mit dem Petersilienpesto beträufeln.

Serviere das Gericht warm, es ist eine ausgezeichnete Beilage oder kann auch als Hauptgericht angesehen werden.

Profi-Tipps

Kombiniere das Pesto auch mit anderen Gemüsesorten oder nutze es als Dip für Brot. Es hält sich im Kühlschrank einige Tage und kann auch für andere Gerichte verwendet werden.

Tipps zur Lagerung und Zubereitung im Voraus

Du kannst das Pesto im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, wo es bis zu einer Woche frisch bleibt. Um die Haltbarkeit zu verlängern, fülle das Pesto in ein luftdichtes Gefäß und bedecke die Oberfläche mit einem dünnen Olivenölfilm, um Oxidation zu verhindern. Wenn du es einfrieren möchtest, halte es in Eiswürfelformen und friere es ein; du hast immer eine Portion bereit.

Der geröstete Blumenkohl kann ebenfalls einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, schmeckt jedoch am besten frisch zubereitet. Er lässt sich auch wieder aufwärmen, indem du ihn für etwa 10 Minuten im Ofen bei 180 Grad Celsius erwärmst, um seine Knusprigkeit zu bewahren.

Variationen und Servierideen

Für eine herzhaft-vegane Version kannst du den Parmesan im Pesto durch Hefeflocken ersetzen, die einen ähnlichen umami-artigen Geschmack bieten. Eine weitere großartige Kombination ist es, den Blumenkohl mit anderen Gemüsesorten wie Karotten oder Brokkoli zu mischen, um die Textur und den visuellen Reiz des Gerichts zu erhöhen.

Serviere den Blumenkohl mit Pesto als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, oder genieße ihn als vegetarisches Hauptgericht zusammen mit einem frischen Salat. Ein Spritzer Zitrone über dem Gericht rundet die Aromen gut ab und sorgt für zusätzliche Frische.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Pesto im Voraus zubereiten?

Ja, das Pesto kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Wie lange muss ich den Blumenkohl rösten?

Der Blumenkohl sollte etwa 20 Minuten bei 200 Grad rösten, bis er goldbraun ist.

→ Kann ich das Pesto auch mit anderen Kräutern machen?

Absolut! Basilikum oder Koriander sind ebenfalls köstliche Alternativen.

→ Ist das Gericht auch vegan?

Ja, du kannst den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen, um das Gericht vegan zu machen.